■  エール

エールAleは、ビールの一種。上面醗酵で醸造される。麦芽を使用し、酵母を常温で短時間に発酵させ、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味を生み出したビールのスタイル。サッカロマイセス・セルビシエSaccharmycescerevisiaeという出芽酵母を用い、常温20℃前後で短い時間で醗酵を行う。盛んに炭酸ガスを出すために、最終的に酵母が浮かび上面で層を作るために上面醗酵と呼ばれる。一般に、上面醗酵のほうが醸造は容易である。19世紀以降にラガーが爆発的に普及するまでは、ビールといえばエールであった。常温で発酵する酵母上面発酵酵母を利用して造られるビールの総称。広義には、ラガー→ラガービールと並ぶビールの大きなカテゴリーのひとつ。紀元前にメソポタミアではじめて作られてから19世紀にピルスナーが世界的に普及するまで、ビールといえばエールだった。今、一番飲まれているエールはギネスである。



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