■  ケルシュ

ケルシュ独Kolschは、ドイツのケルン地方で伝統的に醸造されているビールのスタイルの一種。アルコール度数は5%前後とされている1。ドイツのケルン地方で醸造されるケルシュは、大麦麦芽と小麦麦芽から作られる。ビール純粋令では、小麦麦芽の比率は50%未満と定められていた。上面発酵酵母を使用しながら、下面発酵並みの低温で熟成させるので、フルーティな酸味がある。通常、シュタンゲ独語:Stangeと呼ばれる200mlの円柱型の細長いタンブラーグラスで提供される。シュタンゲは、クランツ独語:Kranzと呼ばれるお盆で運ばれる。なお、ビール純粋令では、ケルシュと名乗れるのはドイツのケルン地方で醸造されたビールだけとされていた。そのため、日本などで醸造されている同種のビールはケルシュ風スタイルなどと呼ばれる。ケルシュは、日本人には飲みやすいビールだ。日本のビールよりずっと苦味や味が強いが、喉越しが良い。デュッセルドルフのアルトビールとは違って、色合いも日本のビールのようだ。



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